Смоленская кухня

Гренки из ржаного хлеба с грибным паштетом

Ржаной хлеб, белые грибы, лук, сливочное масло, чеснок, зелень.

Форшмак по-смоленски

Слабосолёная сельдь, кислое яблоко, репчатый лук, яйцо, сливочное масло, чёрный хлеб, зелень.

Сало с чесноком и бородинским хлебом

Солёное сало, чеснок, бородинский хлеб, морская соль, чёрный перец.

Соленья смоленских деревень

Солёные огурцы, квашеная капуста, мочёные яблоки, черемша, маринованные грибы, чеснок, зелень.

Грибной салат по-смоленски

Солёные лесные грибы, лук, ароматное подсолнечное масло, укроп, петрушка.

Салат из печёной тыквы

Тыква, мёд, тыквенные семечки, грецкий орех, нерафинированное масло.

Огуречный салат с укропом

Свежие огурцы, укроп, ароматное подсолнечное масло, соль.

Салат из щавеля с яйцом

Щавель, яйцо, зелёный лук, сметана или растительное масло.

Картофельный салат с грибами

Отварной картофель, солёные или маринованные лесные грибы, лук, подсолнечное масло, зелень.

Салат из квашеной капусты с грибами

Квашеная капуста, солёные или маринованные лесные грибы, лук, подсолнечное масло, зелень.

Боярский салат

Отварная говядина, солёные или маринованные грибы, солёный огурец, репчатый лук, яйцо, домашний майонез, соль, перец.

Салат «Поднепровье»

Отварное филе судака или щуки, свежий огурец, яйцо, зелёный лук, укроп, сметана или натуральный йогурт, зернистая горчица, соль, перец.

Редька с луком и маслом

Белая редька, красный лук, нерафинированное подсолнечное масло, соль, перец.

Салат из квашеной капусты с яблоком

Квашеная капуста, мочёное яблоко, клюква, репчатый лук, подсолнечное масло.

Купеческий свекольный салат

Отварная свёкла, чернослив, грецкий орех, мёд.

Винегрет по-смоленски

Отварная свёкла, картофель, бочковые солёные огурцы, квашеная капуста, репчатый лук, подсолнечное масло, соль.

Салат по-днепровски — картофельный вариант

Отварной картофель, солёные огурцы, красный лук, укроп, подсолнечное масло, зелёный лук, соль, перец.

Салат по-днепровски — вариант со свежими овощами

Огурцы, помидоры, редис, укроп, петрушка, зелёный лук, сметанная заправка, соль, перец.

Салат с опятами

Опята, картофель, зелёный огурец, лук, зелень, растительное масло.

Винегрет

Свёкла, картофель, морковь, солёный огурец, зелёный горошек, лук, растительное масло.

Салат из печёной тыквы с беконом и семечками льна

Печёная тыква, бекон, семечки льна, салатные листья, зелень, растительное масло или лёгкая заправка.

Салат из репы по-смоленски

Тёртая репа, квашеная капуста, репчатый лук, подсолнечное масло.

Салат из моркови с хреном

Тёртая морковь, хрен, растительное масло.

Салат из редьки с мёдом

Тёртая редька, мёд, подсолнечное масло.

Салат из печёной тыквы с яблоками

Печёная тыква, яблоки, мёд, орехи.

Борщ по-смоленски с мочёными яблоками

Говядина, свёкла, картофель, капуста, морковь, репчатый лук, мочёные яблоки, томатная паста, чеснок, зелень. Подаётся со сметаной.

Грибная похлёбка с белыми грибами

Уха по-гагарински

Речная рыба — судак, щука или окунь; картофель, морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, перец, соль, укроп, петрушка.

Щи по-смоленски

Затолочка

Рассольник смоленский

Говядина, перловая крупа, солёные огурцы, картофель, морковь, лук, огуречный рассол, чеснок, томатная паста, лавровый лист, перец, зелень, растительное масло, соль.

Гороховый суп по-смоленски

Свиные рёбрышки, колотый горох, картофель, морковь, лук, чеснок, лавровый лист, петрушка, соль, перец.

Похлёбка по-купечески

Свинина, квашеная капуста, перловая крупа, картофель, морковь, лук, корень петрушки, чеснок, лавровый лист, перец, зелень.

Калья с рыбными кнелями

Рыбный бульон, рыбные кнели, картофель, морковь, лук, солёный огурец, огуречный рассол, зелень.

Похлёбка из квашеной капусты со свининой

Свинина, квашеная капуста, картофель, морковь, репчатый лук, мясной бульон, зелень.

Затируха

Бульон, картофель, морковь, репчатый лук, затирка из пшеничной муки и яйца, зелень.

Покаченики со сметаной

Картофельное тесто, жареный лук, варёное яйцо, сметана, зелёный лук.

Покаченики с грибным соусом

Картофельные покаченики, грибы, репчатый лук, сливки или сметана, масло, зелень.

Кардымовская каша

Гречневая крупа, картофель, солёное сало, репчатый лук, чеснок, соль, чёрный перец, лавровый лист.

Днепровская каша

Талалуй

Картофель, пшеничная мука, сметана, топлёное масло, репчатый лук, соль, чёрный перец.

Жаркое из лесных грибов с молодым картофелем

Лесные грибы, молодой картофель, репчатый лук, морковь, чеснок, сметана, масло, соль, перец, зелень, тимьян, лавровый лист.

Говядина по-купечески

Томлёная свинина по-смоленски

Свиная шея или лопатка, репчатый лук, чеснок, морковь, лавровый лист, душистый перец, соль, чёрный перец, тимьян, розмарин, ароматные травы.

Утиная ножка с яблоками и брусникой

Утиная ножка, яблоки, брусника, репчатый лук, чеснок, мёд, тимьян, соль, перец.

Кролик «Кутузов»

Судак из Днепра с картофелем

Судак, картофель, репчатый лук, морковь, чеснок, растительное и сливочное масло, петрушка, укроп, соль, перец, лавровый лист.

Котлеты из щуки с картофельным пюре и соусом из демидовских огурцов

Филе щуки, репчатый лук, белый хлеб с молоком, яйцо, картофель, сливочное масло, демидовские огурцы, сметана, горчица, укроп, зелёный лук, чеснок, лимонный сок, соль, перец.

Лапунь смоленская

Ржаная мука, закваска, вода, соль, подсолнечное масло. Подаётся со сметаной и зелёным луком.

Баранки по-смоленски

Пшеничная мука, вода, сахар, мёд, растительное масло, соль, дрожжи.

Медовый хлеб из Гнёздово

Ржаная мука, мёд, ржаной солод, вода, кориандр, тмин, корица, гвоздика.

Вяземский пряник

Пшеничная мука, мёд, сахар, сливочное масло, яйцо, пряности, сода, сахарная глазурь.

Смоленские конфекты

Миндаль, цукаты апельсиновой корки, мёд, сахар, пряности, шоколадная глазурь.

Смоленская смоква

Печёные яблоки, мёд, сахар, корица, гвоздика, лимонный сок.

Яблоко «Бонапарт»

Печёное яблоко, мёд, грецкий орех, изюм, корица, сливочное масло, ванильный соус.

Иван-чай смоленский

Иван-чай. Полный состав уточняется.

Брусничный морс

Брусника, вода, сахар. Мёд по желанию.

Клюквенный морс

Клюква, вода, сахар. Мёд по желанию.

Малиновый сбитень

Мёд, малина, вода, корица, гвоздика, кардамон, имбирь, лимон.

Облепиховый взвар

Облепиха, вода, мёд. Сахар по желанию.